КАПУСТА появилась на русском столе еще в пору глухого Средневековья. Считается, что завезли ее «немцы» (как именовали всех западных иноземцев), откуда и название продукта. Ведь оно происходит от латинского слова «капут», то есть «голова». Как бы там ни было, этот овощ давно обрусел и стал неотъемлемой частью родной кулинарии. Поварам знакомы более двухсот капустных рецептов.  

ИНТЕРЕСНО

Делу время, потехе – час!

На Руси испокон веков капусту квасили, таким образом запасаясь витаминами на весь год. После Покрова Пресвятой Богородицы (то есть после 14 октября), когда под действием первых заморозков кочаны капусты хорошо отбеливались, начинался ее засол. Работа была коллективная: для рубки кочанов собирались женщины из нескольких домов, а то и со всей деревни. Заготовка шла весело, с шутками-прибаутками, звучали песни, частушки. Тут же делились новостями, «перемалывали косточки» соседям. Так возник обычай капустников. Много веков спустя артисты Московского художественного театра перевоплотили его в своеобразный жанр – театральный капустник. Затем капустники получили распространение по всему Советскому Союзу как форма самодеятельного искусства театральной богемы (да и просто любителей похохмить). Примечательно, что на тех первых мхатовских представлениях гостей потчевали пирогами с капустой.

История с географией

Капуста в мировой кухне

Кислую капусту любят не только в России. Например, в Литве, как и у нас, ее заквашивают с морковью, яблоками, клюквой или брусникой, а на Украине – со свеклой и красным перцем. Французы квасят наскоро бланшированную капусту, добавляя в нее соль, сахар, яблоки, сливы, свежий кизил и, конечно, вино. Многие народы используют капустные листы для завертывания мясного (овощного) фарша, то есть для приготовления голубцов. Финны варят капусту в молоке с добавлением сахара, превращая в кашу. Немцы отменно готовят тушеную капусту (наподобие нашей солянки). Наконец, в китайской кухне белокочанную капусту обжаривают во фритюре, как правило, полминуты-минуту, иногда даже бланшируя предварительно весь кочан и затем обсушивая его.