■ говядина (спинная часть) – 1 кг ■ грибы (подосиновики, подберезовики) – 200 г  ■ сало шпик – 100 г ■ бульон мясной – 1 стакан ■ сливки – 1/2 стакана ■ масло растительное – 3 ст. л. ■ горчица – 1 ч. л.  ■ лук репчатый – 1 головка ■ зелень укропа ■ горчица ■ перец черный молотый ■ соль

Мясо очистить от пленок, надрезать вдоль всего куска, распластать и отбить до толщины в 1 см. Сало нарезать кубиками, грибы – ломтиками, лук мелко порубить; обжарить, помешивая, на части масла, добавить соль, перец, горчицу. Охладить. Полученную смесь выложить на мясо, скатать его в рулет и перевязать шпагатом. Обжарить рулет со всех сторон на оставшемся масле, залить бульоном и тушить 1 час. В конце тушения добавить сливки. Перед подачей разрезать рулет на порции. Гарнировать жареными овощами или маринованными огурчиками и помидорами. Оформить зеленью.