Кисель изначально был сброженным, кислым кушаньем, откуда и название. Летописец Нестор в «Повести временных лет» поведал о том, как оно спасло от голода жителей Белгорода, осажденного печенегами. В те времена кисели, как правило,  варили из овса, ржи, пшеницы и гороха. Сегодня это исключительно третье блюдо, в состав которого помимо крахмала входят ягоды, фрукты и прочие сладости. 

ИНТЕРЕСНО

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...

В старину кисели имели довольно сложную рецептуру. Скажем, для приготовления горохового требовалось... несколько дней. До сих пор в названии московских Кисельных переулков и тупика сохранилась память о том, что здесь раньше жили мастера-кисельники. Фруктовые и ягодные напитки с тем же названием появились у нас сравнительно недавно, в начале позапрошлого века, вслед за распространением картофеля и производством крахмала, и не сходят с нашего стола по сей день. Только пожиже стали. Если старинные рецепты предлагали на шесть стаканов жидкости брать один стакан крахмала, то новые  советуют на один литр жидкого киселя брать полторы столовые ложки крахмала, а для загущенного – вдвое больше. Не отсюда ли выражение – «седьмая вода на киселе»?

НА ЗАМЕТКУ

Вкус и польза

Кисели варят круглый год. Летом – из свежих фруктов, ягод, ревеня, зимой – из заготовленных соков, сиропов, варенья. Можно приготовить кисель из чая с добавлением лимонной кислоты, из отвара сухарей с той же кислотой, из кураги, сухофруктов (сваренных и протертых), из отвара шиповника, из апельсинов и мандаринов, из молока и сливок, из повидла и джема, из кофе с молоком – да из чего только не варят! К слову, кисели являются одним из самых вкусных «лекарств». Их издавна используют как средство от кашля. Страдающие желудочными болезнями высоко ценят их обволакивающую и мягкую структуру, которая защищает слизистую. Врачи рекомендуют употреблять кисели людям, перенесшим операцию, так
как эти напитки – легкие и в то же время довольно сытные.