■ свинина – 1,5 кг мякоти ■ капуста белокочанная – 1 вилок ■ лук зеленый – 1 пучок ■ тимьян (рубленая зелень) – 2 ст. л. ■ перец черный молотый – 1 ч. л. ■ соль ■ картофель – 8 клубней ■ масло растительное – 2 ст. л. ■ бульонные кубики (овощной бульон) – 1 шт.

С капусты снять верхние листья, отбить твердые части и варить в течение 5 минут, затем откинуть. Лук обдать кипятком. Смешать зелень тимьяна, перец и 1 ч. л. соли. Мясо промыть, обсушить, посыпать приправой. Обернуть мясо капустными листьями так, чтобы оно полностью было закрыто, и обвязать в нескольких местах перьями зеленого лука. Выложить в жаровню. Развести бульонный кубик в двух стаканах горячей воды, залить мясо и запекать при 250 °С в течение 1 часа, поливая соусом. Отварить картофель «в мундире», очистить, нарезать кубиками. Оставшуюся капусту нарезать квадратами, обжарить в масле, посолить. Положить картофель и капусту с карбонадом, жарить все вместе до готовности. На блюдо выложить картофельно-капустный гарнир, карбонад и полить соусом, образовавшимся при запекании.