■ клюква – 120 г
■ сахар – 100 г
■ крахмал – 80 г
■ вода – 1 л

Из подготовленной клюквы выжать сок. Из мезги приготовить отвар и процедить. Часть отвара охладить и развести в нем крахмал. В оставшийся отвар добавить сахар, довести до кипения и при помешивании влить разведенный крахмал. Проварить при слабом кипении 6–8 минут и влить сок. Разлить кисель в формы и охладить.

■ яблоки – 200 г ■ облепиха – 2 ст. л.
■ сахар – 3 ст. л. ■ крахмал – 1 ст. л. ■ вода – 5 стаканов ■ корица

Яблоки натереть на мелкой терке. Облепиху смешать с 1 столовой ложкой сахара, растереть. Добавить стакан воды, перемешать, отжать сок. Выжимки от облепихи и кожуру от яблок залить кипятком, проварить 5 минут и процедить. Положить в отвар оставшийся сахар, протертое яблоко и довести до кипения. Крахмал развести соком облепихи, помешивая, влить его в кипящую смесь. Как только смесь вновь закипит, снять ее с огня. Добавить корицу по вкусу. 

■ абрикосы – 200 г
■ сливки – 300 г
■ шоколад – 200 г
■ крахмал – 1,5 ст. л.
■ сахар – 0,5 стакана
■ сахарная пудра – 6 ч. л.
■ лимонная кислота – на кончике ножа

Абрикосы промыть, удалить косточки, залить 4 стаканами горячей воды и варить 5–7 минут. Протереть вместе с отваром, добавить сахар и лимонную кислоту. Полученную массу проварить до растворения сахара, влить при помешивании крахмал, разведенный небольшим количеством воды, довести до кипения и охладить. Сливки взбить с добавлением сахарной пудры. Шоколад, оставив несколько кусочков для оформления, натереть на терке. В высокие стаканы разложить половину киселя, затем – часть сливок, посыпать тертым шоколадом. Оформить оставшимися кусочками шоколада.

■ лосось соленый (филе) – 200 г ■ лосось копченый (филе) – 150 г ■ огурец соленый – 1 шт. ■ яблоко – 1 шт. ■ яйцо вареное – 1 шт.  ■ лук репчатый красный – 1 головка ■ морковь вареная – 40 г ■ грузди маринованные – 80 г ■ майонез – 4 ст. л. ■ соль  ■ перец черный молотый 

Филе лосося нарезать кубиками. Яблоко и огурец, очищенные от кожицы, а также яйцо и лук – мелкими кубиками. Смешать с лососем, заправить солью, перцем и частью майонеза. Выложить в салатник, залить оставшимся майонезом. Перед подачей оформить кружочками моркови, маринованными грибами.
 

■ лук репчатый – 6 шт. ■ грибы (вешенки) – 150 г ■ растительное масло – 30 мл ■ вино белое сухое – 30 мл ■ фарш из индейки – 250 г ■ соевый соус – 100 мл ■ яйцо куриное – 1 шт.

Очистить лук и удалить из него сердцевины – так, чтобы осталось два внешних слоя. Сверху срезать четверть, а снизу – совсем чуть-чуть, чтобы луковицы были устойчивыми. Грибы промыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле вместе с нашинкованной луковой сердцевиной. Затем добавить фарш, перемешать и хорошенько обжарить. Положить яйцо, добавить белое вино и снова перемешать. Полученной смесью наполнить луковицы и запекать в течение 30 минут при температуре 180 °С. Подать блюдо, полив каждую луковицу соевым соусом.
 

■ говядина (спинная часть) – 1 кг ■ грибы (подосиновики, подберезовики) – 200 г  ■ сало шпик – 100 г ■ бульон мясной – 1 стакан ■ сливки – 1/2 стакана ■ масло растительное – 3 ст. л. ■ горчица – 1 ч. л.  ■ лук репчатый – 1 головка ■ зелень укропа ■ горчица ■ перец черный молотый ■ соль

Мясо очистить от пленок, надрезать вдоль всего куска, распластать и отбить до толщины в 1 см. Сало нарезать кубиками, грибы – ломтиками, лук мелко порубить; обжарить, помешивая, на части масла, добавить соль, перец, горчицу. Охладить. Полученную смесь выложить на мясо, скатать его в рулет и перевязать шпагатом. Обжарить рулет со всех сторон на оставшемся масле, залить бульоном и тушить 1 час. В конце тушения добавить сливки. Перед подачей разрезать рулет на порции. Гарнировать жареными овощами или маринованными огурчиками и помидорами. Оформить зеленью.

 ГРИБЫ – исключительно русское удовольствие. Зарубежная кулинария, кроме всесезонных и, прямо скажем, не таких уж аппетитных шампиньонов, а также дорогущих трюфелей, практически не признает других представителей этого царства живой природы. Зато в нашей кухне грибам отведено самое почетное место. Тут вам и пироги с грибами, и грибные супы, и пельмешки с грибной начинкой, и много чего еще!

■ свинина – 1,5 кг мякоти ■ капуста белокочанная – 1 вилок ■ лук зеленый – 1 пучок ■ тимьян (рубленая зелень) – 2 ст. л. ■ перец черный молотый – 1 ч. л. ■ соль ■ картофель – 8 клубней ■ масло растительное – 2 ст. л. ■ бульонные кубики (овощной бульон) – 1 шт.

С капусты снять верхние листья, отбить твердые части и варить в течение 5 минут, затем откинуть. Лук обдать кипятком. Смешать зелень тимьяна, перец и 1 ч. л. соли. Мясо промыть, обсушить, посыпать приправой. Обернуть мясо капустными листьями так, чтобы оно полностью было закрыто, и обвязать в нескольких местах перьями зеленого лука. Выложить в жаровню. Развести бульонный кубик в двух стаканах горячей воды, залить мясо и запекать при 250 °С в течение 1 часа, поливая соусом. Отварить картофель «в мундире», очистить, нарезать кубиками. Оставшуюся капусту нарезать квадратами, обжарить в масле, посолить. Положить картофель и капусту с карбонадом, жарить все вместе до готовности. На блюдо выложить картофельно-капустный гарнир, карбонад и полить соусом, образовавшимся при запекании.

■ листья капустные – 200 г ■ телятина  – 100 г ■ рис – 50 г ■ морковь  – 20 г
■ лук репчатый – 1 головка ■ томат-пюре  – 1 ст. л. ■ маргарин – 1 ст. л.
■ бульон куриный – 50 г ■ квас – 50 г
■ соль ■ перец черный молотый ■ зелень укропа ■ листовой салат

Мясо нарезать мелкими кубиками, соединить с промытым рисом, пассерованными на маргарине нашинкованным луком, морковью, томатом-пюре. Заправить солью, перцем, перемешать. Фарш завернуть в бланшированные капустные листья. Голубцы уложить в сотейник, залить куриным бульоном, квасом, накрыть крышкой и тушить 1 час. При подаче оформить зеленью.